Alimentos grasos

    Distinguimos tres grupos: grasas animales, vegetales y artificiales. 
Grasas animales 

Manteca de cerdo: Se obtiene directamente o después de calentarla, se trata de grasa pura compuesta por triglicéridos ricos en ácidos grasos saturados e insaturados (oleico).También tienen colesterol. 
Sebos: Procede del ganado vacuno, ovino y caprino, rico en ácidos grasos saturados. 

Grasas vegetales 
    Su composición es un 100% materia grasa y carece de colesterol. 
    Aceite de oliva: Se saca de la aceituna, el obtenido por procesado hay que refinarlo, para ello se van eliminando impurezas, se decolora (suele utilizarse carbón vegetal), se desodora y reduce la acidez, la cual viene determinada por los ácidos grasos libres, la acidez se mide en grados, porcentaje de ácidos grasos libres, en general a menor graduación mayor calidad. 
    Aceite de semillas: 

Soja: Es muy adecuado para freír. 
Girasol: Necesita refinado e hidrogenado. 
Cacahuete: Puede hidrogenarse o no, su refinado mejora las condiciones y se le considera el mejor aceite de semillas. 
Algodón: Debe ser refinado para eliminar una sustancia que produce alergia. 
Orujo: Producido a partir de los restos de aceituna y por refinado. 

Artificiales o transformados