Cereales

    Su nombre se debe a la diosa romana Ceres, pertenece a la familia de las gramíneas y su consumo varía de unas regiones a otras. Integran este grupo el trigo, maíz, arroz, centeno, cebada, avena y el sorgo, el cultivo de unos y otros depende de las condiciones geográficas y climáticas. 

Composición 

    Glúcidos: Entre el 60% y 75%. 
    Lípidos: Entre el 1% y 5%. 
    Proteínas: Entre el 7% y el 15%. 
    Minerales: Entre el 1,5% y 2,5%. 
    Vitaminas: Sobre todo del grupo B (en cascarilla). 
    Agua: 10% y 15%. 
    Los azúcares lo componen el almidón; el aporte proteico es deficitario en algunos aminoácidos esenciales.