Leguminosas

    Se suelen consumir secas, entre ellas se encuentran los guisantes, lentejas, judías, garbanzos, habas, altramuces, cacahuete, soja, algarroba, etc. 

Glúcidos: Alrededor del 60% (principalmente almidón). En algunas variedades hay glúcidos: difícilmente absorbibles, causantes de las flatulencias. 

Lípidos: 2%. 

Proteínas: Entre el 210% y 25%, aunque suelen ser deficientes en algunos aminoácidos esenciales. 

Vitaminas: A, E en la corteza, B y no presentan vitamina C.